こんにちは。知覧銘茶.com 担当の うえっぶ松(webmatu)といい
ます。！　よろしくお願い致します。
当店の農園では10月からの秋冬番茶の収穫も終盤に入りました。

工場では毎日製茶作業の終わりが夜中の一時二時まででした。

今が旬の秋冬番茶のご注文を承ります。

前回は淹れるお湯の水についてでしたが今回はお茶の淹れかた
についてです。

おいしい緑茶の味は「旨味」、「甘味」、「渋味」、「苦味」、
「爽やかな香り」に分ける事が出来ます。
おいしいお茶を淹れる時のポイントをお話したいとおもいます。
ポイントは4つ1.茶葉の量2.お湯の量3.お湯の温度4.浸出時間
です。

これらは変数ですので、この4つの組み合わせからいろんなパタ
ーンの味が選択できます。また、お茶の種類によって異なって
きます。4つの変数を調節する事で、1種類のお茶からも多彩な
香味を引き出す事が出来ます。

まず、基本の淹れかたをあなたは試してみて、あとはご自分の
好みのパターンにアレンジすれば、良い訳です。

1.茶葉の量
茶葉(煎茶)は、1人分を約２〜３を基本にして下さい
茶匙で軽く山盛りで約２g、山盛りだと３gを基準にします。

目安として　　一人＿＿＿＿５g
　　　　　　　二人＿＿＿＿６〜７g
　　　　　　　三人＿＿＿＿８〜９g
　　　　　　　四人＿＿＿＿１０g
　　　　　　　五人＿＿＿＿１２g
　　　　
　2.お湯の量
お湯の量は湯飲みを使います。茶葉がお湯を吸収しますので、湯呑
みに８分目程を一杯分にして、それを基準にヤカンに逆に戻して沸
かせば良い訳です。

　3.お湯の温度
日本茶のおいしさを決めるのは、香りと味の成分でしたね。
香りの成分は、温度の高いお湯ほど強くでます。
味の成分には前回もお話したように、二つの成分が、関与していま
した。
　一つ目はカテキン、苦渋味を感じさせる成分でした。この成分は
温度が８０℃以上でよく溶け出します。
　二つ目は旨味や甘味の成分のアミノ酸でした、お忘れの方は
（参照：http://www.chiranmeicha.com/official_melmaga_10.htm）
参照下さい。
　旨味の素のアミノ酸類は９０℃でも６０℃でも、同じ位の溶け出
し方をしますので、温度に影響されません。
この旨味と苦渋味の二つのバランスこそが、煎茶の味を決定する大
きな要素になります。

　まとめますと、８０℃以上の熱いお湯で淹れたお茶は、カテキン
が多く溶け出し苦渋味の強いお茶になり、６０℃の低い温度のお湯
で淹れると、カテキンは余り溶け出さずに、温度が低くても溶け出
すアミノ酸の旨味と甘味が強く感じられるお茶になる訳です。
　ですから、おなたのお好みにあわせて、温度を選択して試してみ
れば、いいわけですね。

4.浸出時間
当店での上煎茶・特上煎茶・の場合は一分〜一分半が目安になりま
す。特選茶・極上は３０秒から一分以内でおいしく召し上がれます。
　温度を下げる方法は例えば : やかん（100℃）→ポット（90℃）
→湯呑み（80℃）→湯冷まし（70℃）→少し待って（65℃）でした
ね。

以上いろいろと組み合わせてお茶は嗜好品ですから、思考(嗜好？)
錯誤して、あなたの味をさがしてみてくださいね。
次回をお楽しみに、それでは..また.....。