平成の鹿児島茶を考える。
こんにちは。知覧銘茶.com 担当の うえっぶ松(webmatu)といい
ます。！ よろしくお願い致します。
今回はお茶の品格についてです。毎年全国各地で生産された茶
の品質の長所、短所、特徴その性質を明らかにして、より良い
お茶づくりを計るために、日本茶茶業中央会が、全国大会を、
また各茶産地でもそれぞれ茶の品評会が、開かれております。
これらの会での審査は、研究機関、取引業者、茶商などの経験
を重ねた人々、まさにプロが審査委員となり、当然のことながら、
客観的、公平な判定がなされている様です。
審査は、目や鼻、口の感覚で行われます。製品の形状、色沢、
香気、水色、味が基本で何といっても味(滋味)と香りが重要とな
ります。
お茶の味は旨味、渋味、苦味、甘味のバランスが重要とされます。
旨味は、アミノ酸が中心となり、なかでも、グルタミン酸、テア
ニン、クエン酸などが、かなり貢献し、またアルギニンがその上
に"こく"をもたらすそうです。(これは野菜茶業研究所の堀江秀樹
氏が、玉露を題材に既に報告済です。)
参照:<http://www.jstage.jst.go.jp/article/jsbbr/6/1/6_1
/_article/-char/ja>
一般の調理でよく知られている、グルタミン酸とグアニル酸、
とか、イノシン酸を混ぜるといちじるしく"旨味"が増す相乗作用
と似てお茶でも、お茶の成分のもつグルタミン酸ゃテアニン、ア
ルギニン、アスパラギン酸、クエン酸が、相乗作用によって美味
しさをかもし出している。忘れてならないのは、苦・渋味のカテ
キン、苦味のカフェインの関与です。特にカテキンが、味、風味
に関与しているといわれております。
例えばビールでも、苦みのホップが必須なように(ビールにあの
ホップがなかったとしたら、ビールそのものになりえない様に)
お茶も苦・渋味があるから、お茶といえるのでしょう。
さらにカリウムなど、お茶の味はすべての主要科学成分の相乗
作用のうえに立体的に成り立っています。
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--以下は地方紙新聞記事より抜粋----------------------------
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─*「斉彬没後１５０年祭」／福昌寺墓地で神事＝鹿児島市 *─
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［2008年08月17日：朝刊 025頁掲載］
篤姫が薩摩の父と慕った、島津家第二十八代当主・島津斉彬の
没後百五十年目に当たる十六日、関係者らが主催する「島津斉彬
百五十年祭」が、ゆかりのある鹿児島市照国町の照国神社、同吉
野町の鶴嶺神社、同池之上町の福昌寺墓地の三カ所で開かれた。
島津家全体の墓前式は毎年七月十一日に行うが、今年は斉彬の
没後百五十年を記念、命日の旧暦七月十六日に合わせ特別に開い
た。
照国神社での式典には約八十人が参列。また、島津家六代当主
師久から斉彬までの墓を含め一族が眠る福昌寺墓地での神事では、
子孫らが一人ずつ墓前に玉ぐしをささげた。
第三十二代当主の島津修久さん（７０）は「先人の供養と共に、
遺徳を顕彰し後世に伝えたい」と話していた。
斉彬の没後百五十年記念の行事はこのほか、天文館地区の活性
化を目指す「Ｗｅ Ｌｏｖｅ 天文館協議会」が十月に、照国神
社で「夜神楽」の奉納も予定している。
〜島津斉彬の墓前で、遺徳をしのぶ参列者、鹿児島市池之上町の
福昌寺墓地にて〜
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─*日本茶、海外デビュー／米、アジアの富裕層狙う＝健康、ダイ
エットＰＲ *─
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［2008年08月27日：夕刊 002頁掲載］（共同）
国内の飲料メーカーが日本茶の本格的な海外展開に乗り出した。
国内市場が頭打ちの中、各社は米国や中国、東南アジアで販売を
強化。砂糖入りが当たり前の国もある中で、健康やダイエットに
敏感な高所得層や若い女性をいかに引きつけるかが鍵となりそうだ。
「米国のお茶は九割以上が砂糖入り。紅茶が主流で、無糖の日本茶
はまだ入り口の段階」と語るのはサントリー海外食品事業部の万造
寺剛志課長。同社は五月、食品世界最大手のネスレグループと提携
し、米サンフランシスコで無糖のガラス瓶入り茶「伊右衛門」を発
売、日本茶の海外展開の一歩を踏み出した。
◆高級感を前面に
緑茶の煎茶（せんちゃ）と、ほうじ茶の二種類で、竹をイメージ
した高級感のある細長のボトルにそれぞれ緑と茶色のデザインを施
した。三百六十ミリリットル入りで二・七五ドル（約三百円）と、
価格は紅茶などの二—三倍。高級スーパーやカフェに並ぶ。特別な
有機茶葉と抽出温度の調整で苦味、渋味を抑え、甘さに慣れた米国
人にも飲みやすくした。
「最優先課題は高級ブランドの確立」（万造寺課長）で、企業経
営者らが集まるワイン醸造所でのＰＲも検討中だ。
◆市場拡大続く
サントリーによると、米国の茶系飲料（紅茶など含む）の市場規
模は約四千六百億円。健康志向の高まりや日本食ブームでここ数年、
約一割ずつ増えているという。
伊藤園は、現地の日本人向けに一部店舗で扱っていたペットボト
ルの「お〜いお茶」を三月から全米で発売。二〇〇二年の発売当初
は「味がしない」と米国人に受け入れられなかったが、今は同社の
茶系飲料で「一番の売れ筋」だ。
オハイオ州の大学職員ジェーン・ウォルスターさん（５３）は
「ペットボトルはまだ一般的ではないが、粉末の日本茶はよく飲む。
砂糖や甘味料が入ってないので健康的で好き」と話す。
◆おしゃれ感覚
キリンビバレッジは有望なアジア市場で攻勢を掛ける。五月に上
海と広州で白茶と緑茶をブレンドした中国の独自ブランド「茶舞」
を発売。これまでは日本でも扱う緑茶の「生茶」だけだったが「お
しゃれなものを」との地元女性の声を取り入れた。テレビＣＭに人
気モデル松田樹里さんを起用、都市で働く若い女性にアピールする。
タイには六種類の「生茶」を投入。地元メーカーが緑茶シェアの
六割以上を握るため「真正面からの対抗は得策ではない」（能宏彰
海外事業専任担当部長）と、レモンや穀物風味など「変化球」で勝
負する。五月発売のミルク入り緑茶「生茶 グリーンラテ」は、甘
さを好む地元の人々に合い「コンビニでトップ５に入る売れ行き」
だ。能部長は「消費者の嗜好（しこう）が次々変わり大変だが、機
会があれば他国でも挑戦したい」と話している。
〜米ニューヨーク・マンハッタンの店舗で販売されている伊藤園の
「お〜いお茶」〜
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今月も知覧茶をどうぞ宜しく。
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